タイの発酵ソーセージとライスボール和え⁉ ヤムネーム ยำหแนม Yam name

ヤムネーム ยำหแนม

豚の皮や生の豚肉を発酵させて作られたネームと呼ばれるもの、唐辛子入りの揚げたライスボール、ピーナッツ、赤小玉ねぎ等をぐちゃぐちゃに混ぜながらナンプラー、砂糖、マナウ、更に唐辛子、更に揚げかす？を加えていくという、てんこ盛りな甘酸っぱさと辛さを揚げかすが吸ってくれて複雑な食間を味わう一品です。

正式？にはヤムネーン ソッ カオトート

と呼ぶようでソッは新鮮？カオトートは揚げたおにぎりって事でしょうか。

これにカノムチンを加えたりもできます。

写真で選べるタイ料理 ‼ 指差し注文 เอาอันนี้（ ｱｵ・ｱﾝ・ﾆｰ ）は、これください～

これくださ～い　って日本語だって

เอาอันนี้（ あお・あん・にー ) って言ってみても

指差しだけでも　オーダーできる！

写真をクリックすればどんな料理か詳細ページへ

移動！

タイへ行くならあなたはどっち派⁉　気ままに　or 　準備万端

       

        

         

        

         

 グルメに！旅行に！タイ三昧！

  写真一番上から順に料理名です。

パッ ポンカリー ผัดผงกะหรี่ Pad Pong Curry

カオソーイ ข้าวซอย Kao so

カーオ クルック ガピ ข้าวคลุกกะปิ Kao kluk gap

ラー(ト)ナー ราดหน้า Rat n

ガイ トー(ト) ไก่ทอด Gai to

パック ブン ファイデーン ผักบุ้งไฟแดง Pak bung fay den

カオ カナー ムーグロープ ข้าวคะน้าหมูกรอบ Kao kana mu krop

カイジャオ ไข่เจียว Kai jyao

ヤム ยำ ya

チムチュム จิ้มจุ่ม chimchum

ムーマナウ หมูมะนาว Mu Manau

カオニャオ と カオスワイ ข้าวเหนียว. ข้าวสวย Kao nyao / Kao suwai

カオモックガイ ข้าวหมกไก่ Kai mock gai

ジョークとカオトム โจ๊ก. ข้าวต้ม Jok Kaotom

ラープ ลาบ Laap

タイのお粥⁉ ジョークとカオトム โจ๊ก. ข้าวต้ม Jok Kaotom

ジョーク  โจ๊ก

お粥です。

ポイントはご飯の形が2種類‼︎

“形”って表現しましたけど

ジョークと呼ばれるものはご飯が潰して？あって形があまり無く

トロっとしています。

カオトム  ข้าวต้ม はスープに形を残してご飯を入れた！って感じで

お茶漬けぐらいの感じです。

上の写真はジョークです。

まずは、ジョークかカオトムなのかを選びます。

そのあと、さらに入れて欲しい具を注文するという順番です。

具にはお肉だったり海鮮だったり、

フィッシュボール ( ลูกชิ้นปลา )にミートボール ( ลูกชิ้น )

塩漬卵 ( ไข่เค็ม )  やピータン ( ไข่เยี่ยวม้า ) など様々です。

入れる具材によってお値段も変わってくる！

というわけです。

生姜や胡椒をたっぷりかけたり醤油、ナンプラーなどお好みで入れて食べます。

お腹に優しい一品ですね。

タイのカレー風味のチキンライス⁉ カオモックガイ ข้าวหมกไก่ Kao mock gai

カオモックガイ ข้าวหมกไก่

タイにはイスラム系の料理も色々あります。

このカオモックガイもその１つ

ターメリックやサフランなど様々ですが

スパイスで味付けされたご飯にやわらか〜い鶏肉を乗せて

ピリ辛ソースと共にいただきます。

これに鶏の出汁がしっかり出ているスープも付いてきたりして

鶏の旨味をたっぷり味わえる一皿です。

そしてこれ、ご飯や鶏そのものは辛くないんです。

スパイスものですから辛いんじゃないかと思われがちですが、

唐辛子の辛さは一緒について来るソースをどれだけ使うか次第なので

マイルドに味わいたいときは、ソースを使わずに食べちゃえば良いんです。

タイの豚肉とミント和えライム風味⁉ ムーマナウ หมูมะนาว Mu Manau

ムーマナウ หมูมะนาว

 豚とライム って言うネーミングの一品です。

内容もそのままで、細切れ豚肉をライムと青唐辛子、ナンプラー、にんにく

それにミントやパクチーなどが和えてあるものです。

これも辛いんです。

見た目に騙されて甘酸っぱくて美味しそう！と

口に運んだら、辛さが時差でやってきます。

カオニャオ (もち米)とご一緒にどうぞ

タイ米は不味いのか⁉でもまず覚えたい カオニャオ と カオスワイ ข้าวเหนียว. ข้าวสวย

タイはお米の種類が沢山あります。

ランクも色々です。

つまり美味しいものも不味いと感じるものも

あるのです。

黒米や赤紫色のものジャスミン米…

種類も値段も色々ですが日本に比べるとかなり安いと感じます。

お米の種類を細かく言うと大変なので

このページでは

ご飯を注文するときに必要な

細長く粘り気の少ないカオスワイ

を頼むのか？

粘り気の強いもち米のカオニャオ

を頼むのか？

です。

カオスワイはカオパット = タイ風チャーハン でも使われています。

日本のお米に比べるとパサパサだとか

甘みが少ないように感じることもあるでしょう。

どのランクのお米を使っているかはお店次第です。

カオパット(タイのチャーハン)には、このカオスワイがぴったりです。

パラパラなチャーハンの出来上がりです！

もちろん、何の味付けもせずそのままでも

食べます。

ラートカーオと言っておかずとご飯の

ワンプレート物を頼むと基本的に

ご飯はカオスワイです。

ちなみに、4,5人以上でカオスワイをワイワイ頼むときにご飯を一人づつよりも

カオ.トー と言いながらおおざらで見たいなジェスチャーしながら頼むと大きめの入れ物に入ったご飯を持ってきてくれるので

必要に応じてつぐことができます。

次にカオニャオ！

イサーン料理のお店には大抵カオニャオ = もち米があります。

可愛い専用の籠で出されることもしばしばです。

おこわ好きならこのカオニャオはおすすめです。

適度に水分を含んだ日本米になれていると

パサパサと感じるカオスワイよりもついカオニャオを選ぶ

という人もいらっしゃいます。

もちろんこのカオニャオにも美味しい℃は

色々ですが

イサン料理、例えばラープ

はたまたソムタム等を楽しむならばカオニャオと合わせてオーダーしてみてはいかがでしょうか？

カオニャオをラープやソムタムのお皿に

流れるソースにチョッと浸して食べると

美味しいですよー

タイの炒り米挽き肉炒め⁉ ラープ ลาบ Laap

ラープ ลาบ

タイ東北部 イサーン地方の有名な料理です。

挽き肉炒めって書きましたが、お肉は挽き肉にとどまりません。

豚肉 牛肉 鶏肉 アヒル肉 内臓ものなど、お肉の種類は様々。

時には魚のラープというものもあります。

エビでもイカでも！

それぞれの肉、素材を炒めつつ

生米を炒って粗く潰したもの、唐辛子、ナンプラー マナウ(ライム) 砂糖などで味付けした料理です。

紫玉ねぎやミント、パクチーネギなども入っていて

辛さを噛み締めながらいただく料理です。

これも辛くしないで〜

って言わないと超絶辛いです。

でも病みつきになります。

辛い物はこんな感じ

注文の時は

ラープ ムー ( หมู )= 豚肉

とかラープ ヌア ( เนื้อ ) = 牛肉

ラープ ペッ ( เป็ด ) = アヒル肉

ラープ ガイ ( ไก่ ) = 鶏肉

と言って注文します。

イカがラープになるとこんな感じです。